El choripán es simple. Tan simple que la gente se confía y lo hace mal. Chorizo quemado por afuera y crudo por dentro. Pan duro que se rompe. Chimichurri aguado que chorrea para todos lados.

Para evitar los errores más comunes al hacer choripán, leé nuestra guía de 10 errores que no debes cometer al hacer choripán.

Esta es la receta tradicional argentina, la que viene pasando de parrillero en parrillero desde hace décadas. Sin trucos raros ni ingredientes gourmet.

Ingredientes (4 choripanes)

Chorizos:

  • 4 chorizos parrilleros frescos (120-150g cada uno)
  • Tipo: chorizo parrillero criollo (80% cerdo, 20% vaca)

Pan:

  • 4 panes franceses (pan Felipe)
  • Frescos del día
  • Tamaño: 18-20cm

Chimichurri:

  • 1 taza de perejil liso picado fino
  • 1/2 taza de aceite (oliva o girasol)
  • 4 dientes de ajo picados fino
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de ají molido (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra

Preparación del Chimichurri (3+ horas antes)

Paso 1: Picá el perejil fino a cuchillo. NO uses procesadora, queda pastoso.

Paso 2: Picá el ajo bien fino, casi como pasta.

Paso 3: En un bowl: perejil + ajo + orégano + pimentón + sal + pimienta.

Paso 4: Agregá el vinagre primero, mezclá bien.

Paso 5: Agregá el aceite de a poco. Tiene que quedar líquido pero no aguado.

Paso 6: Probá y ajustá sal/vinagre/ajo.

Paso 7: Tapá y guardá en heladera mínimo 3 horas. Ideal: 24 horas.

Nota: El chimichurri tradicional argentino NO lleva tomate, cebolla ni cilantro. Eso es salsa criolla (otra cosa).

Preparación de la Parrilla

Paso 8: Si usás carbón, empezá 40-50 minutos antes. El carbón tiene que estar con brasas rojas cubiertas de ceniza blanca. SIN LLAMA.

Método: Pirámide de carbón + papel de diario. NO uses líquido de encendido.

Paso 9: Distribuí las brasas en capa pareja. Parrilla a 15-20cm de las brasas. Fuego medio-bajo.

Paso 10: Limpiá la parrilla con cepillo de metal.

Cocción del Chorizo (crítico)

Paso 11: NO pinches los chorizos. Punto.

IMPORTANTE: Los chorizos se van a inflar en la parrilla. Eso es NORMAL y BUENO. La presión interior es lo que mantiene los jugos adentro. Si pinchás, todo se seca.

Paso 12: Chorizos en la parrilla. Fuego medio-bajo. La clave: PACIENCIA.

Paso 13: 5-6 minutos del primer lado SIN TOCAR. La gente se desespera y da vuelta cada 30 segundos. Error.

Paso 14: Después de 5-6 min, el chorizo tiene que tener costra dorada abajo.

Paso 15: Dale vuelta con pinzas. NUNCA con tenedor.

Paso 16: 5-6 minutos del segundo lado.

Paso 17: Dale vuelta una tercera vez si hace falta. Total: 15-20 minutos.

¿Cómo saber que está listo?

  • Color dorado parejo (no negro)
  • Firme pero con rebote al apretar
  • Por dentro: rosado-grisáceo (NO rojo crudo)
  • Jugos claros (NO rojos)

Preparación del Pan

Paso 18: Últimos 2-3 min de cocción del chorizo: cortá los panes al medio a lo largo. Dejá una “bisagra”, se abre como un libro.

Paso 19: Poné panes en parrilla, miga hacia abajo. Tostá 1-2 minutos.

¿Por qué tostar? Miga tostada soporta mejor los jugos sin empap arse. Le da toque ahumado.

Armado

Paso 20: Abrí el pan como libro.

Paso 21: Chorizo adentro, centrado.

Paso 22: Chimichurri generoso. Tiene que cubrir bien el chorizo.

Paso 23: OPCIONAL: Salsa criolla, mostaza o ketchup.

Paso 24: Cerrá el pan, apretá suave.

Paso 25: Comé inmediatamente. El choripán se come caliente, recién hecho.

Tips Profesionales

1. Calidad del chorizo = 60% del resultado Comprá en carnicería, no supermercado. Chorizo parrillero criollo 80/20.

2. Fuego indirecto Brasas a un lado, chorizos del otro. Se cocinan más parejo.

3. Prueba del dedo para temperatura Mano a altura de la parrilla. Si aguantás 5-6 seg = perfecto. Menos de 3 seg = muy fuerte.

4. El chorizo descansa 2-3 min fuera de parrilla antes de armar. Jugos se redistribuyen.

5. Chimichurri de más Sobra siempre. Frasco con tapa en heladera = 1-2 semanas. Se usa para todo.

6. Pan fresco del día Pan de ayer = choripán de tercera. Si compraste pan antes, congelalo y descongelá el día que comés.

7. Sin parrilla a carbón Parrilla eléctrica o plancha funcionan. Falta sabor ahumado pero sale bien.

Variaciones

  • Completo: + salsa criolla + ají
  • Provenzal: + extra ajo y perejil
  • Con mostaza: + mostaza Savora
  • Matador: + cebolla caramelizada + provolone

Pero primero dominá el clásico.

Errores Comunes

Error 1: Fuego muy fuerte → Quemado afuera, crudo adentro Error 2: Pinchar mucho → Chorizo seco Error 3: Dar vuelta constantemente → No se forma costra Error 4: Pan viejo → Se rompe o empapa Error 5: Chimichurri recién hecho → Sabores no integrados Error 6: No tostar pan → Se desarma

Tiempos

  • Chimichurri: 15 min (+ 3 hs reposo)
  • Parrilla: 40-50 min
  • Cocción: 15-20 min
  • Total: ~1 hora

Maridaje

  • Cerveza: Quilmes, Brahma, Andes. Fría.
  • Vino tinto joven: Malbec, Bonarda. Fresco.
  • Fernet con Coca
  • Gaseosa

El choripán NO va con vino caro. Es comida de asado con amigos.

Preguntas Frecuentes

¿Chorizo precocido? Podés, pero no es lo mismo. Ya está cocinado, solo calentás. Inferior.

¿Pan francés obligatorio? No, pero es el ideal. Podés usar otros.

¿Cuánto dura chimichurri? 1-2 semanas en heladera.

¿Chorizos en horno? Sí. 180°C, 25-30 min. Falta sabor ahumado.

¿Congelados? NO. Descongelá primero.

¿Cuántos por persona?

  • Plato principal: 2
  • En asado: 1
  • Picada: 1/2

Veredicto

El choripán argentino es simple. Pero lo simple bien hecho es lo más difícil.

Esta es la receta tradicional. La de las parrillas de barrio, los estadios, las casas familiares. Sin trucos. Solo técnica, buenos ingredientes y paciencia.

Hacela exactamente así las primeras veces. Después experimentá. Pero primero dominá la base.

Última actualización: febrero 2026 Seguinos en Instagram @choripan_com_ar