Receta del Choripán Clásico Argentino
Hay una regla no escrita en Argentina: si invitás gente a tu casa y prendés la parrilla, TENÉS que hacer choris. No importa que después venga el asado completo. El chori es sagrado, es el aperitivo que todos esperan mientras se hacen las brasas.
Acá te cuento cómo hacerlo bien. No es difícil, pero tiene sus secretos. Los mismos que aprendí viendo a mi viejo los domingos, y él viendo al suyo.
Tiempo real: 35 minutos (15 de preparación + 20 de cocción) Rinde: 4 choripanes bien cargados Nivel de dificultad: Si sabés prender fuego, sabés hacer choripán
Lo Que Necesitás
Los Chorizos
- 4 chorizos parrilleros frescos de carnicería (150g cada uno, más o menos)
- Un poco de sal gruesa si te pinta
Ojo: No compres los del super envueltos en plástico. Andá a la carnicería del barrio y pedí chorizos parrilleros del día. La diferencia es brutal.
El Pan
- 4 panes franceses (ese pan blanco alargado que venden en todas las panaderías)
- O pan árabe si te gusta más liviano
- Un cachito de manteca si querés tostarlos más ricos
Dato: El pan tiene que ser fresco del día. El pan de ayer se rompe y se pone duro. No seas rata con esto.
El Chimichurri (esto lo hacés antes)
- 1 taza de perejil fresco picado bien finito
- 4 o 5 dientes de ajo (sin miedo)
- 1/2 taza de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- Orégano seco, ají molido, sal, pimienta
Importante: El chimichurri se hace ANTES. Mínimo media hora antes. Mejor todavía si lo hiciste ayer. Acá tenés la receta completa del chimichurri.
La Criolla (opcional pero recomendada)
- 2 tomates bien maduros
- 1 cebolla morada
- 1 morrón rojo
- Aceite, vinagre, sal
Pro tip: La criolla la hacés mientras se cocinan los choris. Te ahorra tiempo.
Cómo Hacerlo (la Posta Real)
Paso 1: El Chimichurri va Primero
Esto es clave: el chimichurri se hace ANTES de prender la parrilla. Necesita tiempo para que los sabores se mezclen. Si lo hacés y lo usás al toque, va a tener gusto a ajo crudo picante. Si lo dejás reposar, se transforma en otra cosa.
Picás el perejil bien finito, machacás el ajo, mezclás todo con aceite, vinagre, orégano, ají molido. Le mandás sal y pimienta, revolvés, y lo dejás ahí en un bowl. Media hora mínimo. Mejor si es de ayer.
Acá tenés la receta completa del chimichurri si querés hacerlo como la gente.
Paso 2: Prendés la Parrilla (lo más importante)
Acá es donde se separa el parrillero del cocinero. La parrilla no es una cocina, es un ritual.
Usás carbón o leña. Dejás que se prenda bien, que haga llama, que se consuma. Cuando el carbón está blanco y no hay más llama, ahí tenés la brasa. ESA es la temperatura perfecta. Si hay llama, te quema el chori por fuera y te queda crudo por dentro. Si no hay brasa, no se cocina nunca.
Los chorizos van a unos 15cm de la brasa. No pegados al fuego como si estuvieras apurado. Despacio, que el calor haga su laburo.
Paso 3: Los Chorizos (con paciencia)
Les hacés 2 o 3 pinchazos con un cuchillo. No los hagas pelota, solo lo necesario para que no exploten como un globo. Algunos no los pinchan, pero corrés el riesgo de que te revienten en la parrilla y quede todo un desastre.
Los ponés en la parrilla y te olvidás de ellos. Bueno, mentira. Los das vuelta cada 5 minutos. Pero sin tocarlos todo el tiempo. Dejá que se cocinen, que se doren, que hagan costra. 15 a 20 minutos en total.
Sabés que están listos cuando la piel está doradita y crocante, y cuando los pinchás sale jugo claritos, no rosado. Si sale rosado, les falta.
¿No tenés parrilla? Podés hacerlos en una plancha de hierro o sartén grande. Fuego medio, un chorrito de aceite, y los vas dando vuelta cada tanto. No los aplastés contra la plancha porque se les sale todo el jugo y quedan secos. Tardan lo mismo, 15-18 minutos.
Paso 4: El Pan (no te lo olvides)
Cuando los choris están casi listos, cortás los panes al medio (sin separarlos del todo) y los ponés en la parrilla con la miga para abajo. Solo un minuto, hasta que se tuesten un toque. Quedan crocantes pero no duros.
Si querés flashear, untales un poco de manteca antes de tostarlos. No es necesario, pero queda más rico.
Importante: No los dejes mucho tiempo. Un pan quemado arruina todo el laburo.
Paso 5: Armar el Choripán (momento crucial)
Abrís el chorizo al medio a lo largo, tipo mariposa. Lo ponés dentro del pan. Le mandás chimichurri sin vergüenza, que se empape todo. Si tenés criolla, le agregás una cucharada arriba.
Y comés. YA. El chori se come caliente, recién salido de la parrilla. Si esperás diez minutos se enfría, el jugo se endurece, todo pierde la magia.
Paso 6: Disfrutás
No hay paso 6. Ya está. Te lo morfás parado al lado de la parrilla, con una cerveza en la otra mano, mientras tus amigos te dicen “uhh qué bien que te salieron”. Esa es la paga del parrillero.
Los Errores Que Todos Cometen (y Cómo Evitarlos)
Error 1: Comprar chorizos chotos Los del super envueltos en plástico no son lo mismo. Andá a la carnicería, hablá con el tipo, pedí los del día. No hay con qué darle.
Error 2: Cocinar con llama La llama quema. La brasa cocina. Si ves llama, alejá los choris. Esperá a que se apague todo y quede solo la brasa blanca. Ahí sí.
Error 3: Pinchar como un psicópata Con 2 o 3 pinchazos alcanza. Si los llenas de agujeros, se les va todo el jugo y quedan secos. Menos es más.
Error 4: Apurar la cocción El chori necesita tiempo. Fuego fuerte y rápido te deja un chorizo quemado por fuera y crudo por dentro. Bajo y lento, siempre.
Error 5: Pan viejo o quemado El pan es la mitad del choripán. No uses pan de ayer. Y cuando lo tostás, apenas un minuto. Si se quema, perdiste.
Error 6: Chimichurri recién hecho El chimichurri necesita reposar. Si lo hacés y lo usás al toque, te quema el ajo crudo. Dale tiempo.
Si Querés Flashear
Una vez que le agarrás la mano al clásico, podés experimentar:
Versión con cebolla caramelizada: Le ponés cebolla cocinada lento en la parrilla hasta que se caramelice. Una bomba.
Versión con provolone: Cuando el chori está casi listo, le ponés una feta de provolone arriba para que se derrita. Pecado mortal.
Versión picante: Chimichurri con más ají, jalapeños en rodajas, salsa picante. Para los que les gusta sufrir.
Versión completa: Chimichurri, criolla, mayonesa, lechuga, tomate. Es un desastre para comer pero está tremendo.
Qué Tomar con el Chori
Cerveza bien fría: La combinación correcta. Quilmes, Andes, la que sea. Pero fría de verdad.
Vino tinto: Un Malbec joven, nada fancy. El chori pide vino simple.
Gaseosa: Si no tomás alcohol o estás con los pibes. Coca, Fanta, lo que haya.
Fernet: Si sos de Córdoba. El resto del país te va a juzgar pero allá es ley.
Las Preguntas Que Todos Hacen
¿Cuánto tarda en cocinarse? Entre 15 y 20 minutos. Si te apurás, te queda crudo. Si te pasás, te queda seco. Paciencia.
¿Lo pincho o no lo pincho? 2 o 3 pinchazos para que no explote. Ni más ni menos.
¿Qué pan uso? Pan francés (el blanco alargado) es el tradicional. Pan árabe también va. Lo que NO va es pan lactal o pan duro de ayer.
¿Puedo hacer el chimichurri antes? NO SOLO PODÉS, TENÉS QUE. Hacelo el día anterior si podés. Guardalo en la heladera. Se pone mil veces mejor.
¿Y si no tengo parrilla? Plancha de hierro o sartén grande. Fuego medio, sin aplastar los choris. No es lo mismo pero funciona.
¿Cuánto me sale? Cuatro choripanes caseros te salen entre $3,000 y $4,000. Menos de $1,000 por chori. Afuera te cobran $6,000 o más por cada uno.
¿Cómo sé que está listo? Lo pinchás con un cuchillo. Si sale jugo transparente, está. Si sale rosado, le falta. Si no sale nada, te pasaste.
¿Puedo freezar el chimichurri? Sí, dura hasta 3 meses freezado. En la heladera te aguanta una semana fácil.
La Posta Final
El choripán no es solo comida. Es una excusa para juntarse, para prender fuego, para cagarse de risa mientras la brasa se hace. Es el primer paso del asado, el aperitivo que todos esperan.
No te estreses con la técnica perfecta. La primera vez te va a salir más o menos. La segunda mejor. La décima ya vas a ser un campeón.
Lo importante no es que salga perfecto. Lo importante es que lo hagas, que lo compartas, que te lo disfrutes.
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