Receta de Chimichurri Casero Tradicional Argentino
Podés tener el mejor chorizo del mundo, el pan perfecto, la brasa ideal. Pero si el chimichurri es una porquería, todo se va al tacho. El chimichurri es el alma del choripán, y un chorizo sin chimichurri es como un asado sin vino: técnicamente posible, pero moralmente cuestionable.
Acá te cuento cómo hacerlo bien. No es difícil, pero tiene sus secretos. Los mismos que los parrilleros se guardan y que solo comparten después de la tercera cerveza.
Qué es Esta Salsa Mágica
El chimichurri es básicamente perejil, ajo, aceite, vinagre y especias. Suena simple, pero la diferencia entre un chimichurri del montón y uno que te hace llorar de felicidad está en los detalles.
Algunos dicen que el nombre viene de un inglés llamado Jimmy Curry que lo pedía en las parrillas y los argentinos le decían “chimi-churri”. Linda historia, pero nadie sabe si es verdad. Lo que sí sabemos es que sin esto, el choripán es solo pan con carne.
Lo Que Vas a Necesitar
Esto te alcanza para 8-10 choripanes. Si son menos, lo que sobra se guarda una semana en la heladera.
Los Ingredientes Clave (no negociables):
- 1 taza de perejil fresco picado bien finito (solo las hojas, los tallos no)
- 4 o 5 dientes de ajo grandes (sin miedo, picados fino o prensados)
- 3/4 taza de aceite (oliva si querés sabor, girasol si querés neutro)
- 1/4 taza de vinagre (vino tinto es el tradicional, alcohol también va)
- 2 cucharadas de orégano seco (SECO, no fresco)
- 1 cucharadita de ají molido (o pimentón si no te gusta el picante)
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de comino (esto es opcional pero le da un toque)
Si Querés Flashear (opcional):
- Pimentón ahumado: Le da un gustito ahumado muy copado
- Jugo de limón: Para que sea más fresco
- Ají triturado: Si te gusta que arda
- Cebolla de verdeo picada: Variante más moderna
Importante: El perejil TIENE que ser fresco. No existe chimichurri con perejil seco. Es una regla inquebrantable.
Cómo Hacerlo (paso a paso sin vueltas)
Paso 1: El Perejil (lo más importante)
Lavás el perejil bajo la canilla con agua fría. Lo secás BIEN BIEN con papel o con uno de esos secadores de ensalada. Si queda húmedo, el chimichurri te va a quedar aguado y una porquería.
Después separás las hojas de los tallos. Los tallos son amargos y arruinan todo. Solo hojas.
Y acá viene lo crucial: lo picás finito finito finito. Con un cuchillo bien filoso, sobre una tabla, y picás hasta que casi no se distingan las hojitas. Cuanto más fino, mejor.
NO uses procesadora. La procesadora te deja una pasta verde que parece vómito de Hulk. Tiene que tener textura, no ser una papilla.
Paso 2: El Ajo (sin miedo)
El ajo va crudo y va fuerte. Si te da miedo el ajo, este no es tu lugar.
Podés picarlo bien finito con cuchillo, o podés usar una prensa de ajos (más fácil y el sabor queda más uniforme). Algunos lo machacan en mortero con un poco de sal y queda una pasta, también funciona.
Lo importante es que quede bien integrado, no en pedazos grandes.
Paso 3: Mezclar (acá está el secreto)
Esto lo hacés en un bowl de vidrio o cerámica. NO uses bowl de plástico porque el ajo le deja olor y después tu ensalada va a saber a chimichurri por tres meses.
El orden importa, prestá atención:
- Ponés el ajo en el bowl
- Le agregás todas las especias secas: sal, pimienta, orégano, ají molido, comino
- Mezclás bien
- Le mandás el vinagre y LO DEJÁS REPOSAR 2 MINUTOS. El vinagre “cocina” un poco el ajo y le saca lo más agresivo
- Agregás el perejil picado
- Por último el aceite
¿Por qué en ese orden? Porque si ponés primero el aceite, el perejil se oxida y se pone marrón. Y porque el vinagre necesita tiempo con el ajo para hacer su magia.
Paso 4: Reposo (ESTO ES CLAVE)
Acá es donde la mayoría manda todo a la mierda. Hacen el chimichurri, lo usan al toque, y después se quejan de que les quedó agresivo, picante, raro.
El chimichurri necesita TIEMPO. Mínimo media hora. Mejor 2 o 3 horas. Ideal si lo hiciste ayer y lo dejaste en la heladera toda la noche.
Durante ese tiempo pasa la magia: los sabores se mezclan, el ajo se calma, el orégano libera todo su aroma, el aceite se pone verde. Se transforma.
Pro tip del parrillero: Siempre hacé el chimichurri el día anterior. Nunca el mismo día. Es LA diferencia entre un chimichurri bueno y uno espectacular.
Los 7 Secretos Que los Parrilleros No Te Cuentan
1. Perejil fresco o nada No existe chimichurri con perejil seco. Es como hacer un asado sin carne. Técnicamente podés intentarlo, pero no tiene sentido.
2. Cuchillo, no procesadora La procesadora te deja una pasta verde asquerosa. El chimichurri tiene textura, pedacitos, vida. Si lo procesás, lo mataste.
3. La proporción mágica: 3 a 1 Tres partes de aceite, una de vinagre. Esa es la fórmula. Si le mandás más vinagre, te queda muy ácido. Si le mandás menos, no tiene punch.
4. Ajo sin vergüenza Un diente por persona como MÍNIMO. El chimichurri es generoso con el ajo. Si te asusta el ajo, hacete mayonesa.
5. Orégano seco, no fresco A diferencia del perejil, el orégano va seco. El fresco no tiene la intensidad que necesitás. Es la excepción a la regla.
6. Sal gruesa siempre La sal fina se disuelve al toque y te puede pasar de sal. La gruesa va liberando sabor de a poco. Es más segura.
7. Tiempo de reposo innegociable Media hora mínimo. Ideal 2-3 horas. Mejor si es del día anterior. No hay atajos acá. El tiempo es parte de la receta.
Variaciones (para cuando ya dominás el clásico)
Versión picante: Le agregás más ají molido o directamente ají triturado. Tiene que arder un poco. Perfecto para los que les gusta sufrir.
Versión con cilantro: Le sumás un puñado de cilantro fresco además del perejil. Queda más herbáceo, más fresco. A algunos les encanta, a otros les parece un insulto.
Versión con cítricos: Ralladura y jugo de limón. Ideal para verano, más liviano. Va muy bien con pescado a la parrilla.
Versión ahumada: Pimentón ahumado. Le da un toque distinto, más profundo. Para cuando querés impresionar.
Versión “completo”: Le agregás cebolla morada picada finita y tomate en cubitos. Ya casi es una criolla pero con más chimichurri. Una bomba.
Cómo Usarlo (además del obvio choripán)
En choripanes: Generoso, que se empape todo. No seas rata con el chimichurri.
En el asado: Algunos lo pincelan sobre la carne antes de que termine de cocinarse. Otros lo sirven aparte. Los dos caminos son válidos.
Como marinada: Dejás el pollo o el pescado una hora en chimichurri antes de cocinar. Queda espectacular.
En ensaladas: Como aderezo. Suena raro pero funciona.
En empanadas: Una cucharadita adentro de cada empanada de carne antes de cerrarla. Experiencia trascendental.
En huevos revueltos: Probalo. En serio. Cambia todo.
Cómo Guardarlo
En la heladera: Te dura 5-7 días en un frasco de vidrio bien cerrado. Es normal que el aceite se separe, solo mezclás antes de usar. También es normal que se oscurezca un poco, no pasa nada.
En el freezer: Hasta 3 meses. Podés ponerlo en cubeteras de hielo (cada cubito es una porción perfecta) o en bolsitas zip aplastadas. Se descongela rápido.
Pro tip: Si lo freezás en bolsitas bien aplastadas, después solo quebrás un pedazo y en 10 minutos lo tenés listo.
Las Preguntas Que Todos Hacen
¿Puedo usar perejil italiano? Sí, el de hoja grande funciona perfecto. Hasta es más aromático.
¿Aceite de oliva o de girasol? Oliva tiene más sabor pero es más caro. Girasol es más neutro pero más barato. Mitad y mitad es el equilibrio. Elegí según tu presupuesto.
¿Se cocina? NO. Es una salsa cruda. Si la cocinás la cagaste.
¿Qué vinagre uso? Vino tinto es el tradicional. De alcohol también va. De manzana le da un toque dulzón que a algunos les gusta.
¿Puede ser sin vinagre? Podés probar con jugo de limón, pero ya no es chimichurri tradicional. Es otra cosa.
Me quedó muy líquido: Agregale más perejil picado. Absorbe el líquido y lo espesa.
Me quedó muy espeso: Más aceite y vinagre, en proporción 3 a 1.
¿Cuánto le pongo al chori? Una o dos cucharadas soperas. Esta receta te alcanza para 8-10 choripanes.
La Posta Final
Un chimichurri bueno salva un chori promedio. Un chimichurri malo arruina el mejor chorizo.
No es difícil hacerlo bien. Solo necesitás perejil fresco, picarlo fino, y darle tiempo para que reposen los sabores. Esos tres pasos son el 90% del resultado.
Todo lo demás son detalles.
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