Tipos de Chorizo en Argentina - Guía Completa
Si entrás a una carnicería y pedís “un kilo de chorizo”, el tipo te va a mirar y preguntar: “¿de cuál?”. Porque en Argentina no existe “el chorizo”. Existen como diez tipos distintos, cada uno para su momento, su ocasión, su estilo.
Acá te explico cuáles son, para qué sirven, y cuál tenés que comprar según qué vayas a hacer.
Chorizo Parrillero - El Clásico de los Clásicos
Este es EL chorizo argentino. El que conoce todo el mundo. El de los asados, el de las canchas, el del domingo.
Gordo (3-4 cm de diámetro), unos 12-15 cm de largo. Mezcla de carne de cerdo y res, por lo general 70% cerdo y 30% res. Tripa natural que cruje cuando la mordés. Ajo, pimentón, orégano, un chorrito de vino para que quede jugoso.
Este chorizo es para TODO. Choripanes, asado, parrilla del domingo. Es el comodín, el que nunca falla.
En la carnicería del barrio te sale entre $3,500 y $5,000 el kilo. Si te cobran más, te están cagando o es uno premium.
Chorizo Colorado - El Picante
Color rojo intenso, casi fosforescente. Lleno de pimentón y especias. Pica más que el parrillero, tiene más personalidad, más carácter.
Es tradicional del interior, sobre todo del norte. En Buenos Aires se consigue pero no es tan común.
Para los que les gusta que arda un poco. Para choripanes con actitud. No es para todos, pero los que lo aman, lo aman con locura.
Entre $4,000 y $6,000 el kilo.
Chorizo Bombón - El Minimalista
Chiquito, del tamaño de un pulgar. Súper jugoso. Se cocina en 5-7 minutos y ya está.
Ideal para picadas, para eventos donde todos están parados con un vaso de vino en la mano. Comés tres o cuatro mientras conversás y ni te das cuenta.
No es para choripanes (es muy chico), pero para picar es perfecto.
Sale entre $5,500 y $7,500 el kilo. Más caro que el parrillero porque es más laburo hacerlos.
Chorizo Casero/Criollo - El Artesanal
Cada carnicería tiene su receta. El abuelo la inventó, el padre la mejoró, el hijo la hace ahora. Sin conservantes, sin porquerías, pura carne y especias.
El grosor es irregular porque está hecho a mano. El sabor es más natural, más auténtico. Cada chorizo es un poco distinto del anterior.
Es más caro ($6,000-$9,000/kg) pero vale la pena. Es el chorizo que comían tus abuelos.
Chorizo de Cerdo Puro - El Jugoso
100% cerdo. Nada de vaca. Mucha grasa, mucho jugo, mucho sabor.
Se cocina lento en la parrilla, chorreando grasa que cae a las brasas y hace que todo huela espectacular. Es más intenso, más contundente.
Para los que aman el cerdo. Para acompañar con un vino tinto bien cargado.
Entre $5,000 y $7,000 el kilo.
Chorizo Gourmet/Premium - El Fancy
Acá entramos en territorio experimental. Chorizo con queso azul, chorizo de cordero patagónico, chorizo con trufa, chorizo de jabalí, chorizo macerado en Malbec.
Son caros ($8,000-$15,000/kg), son distintos, y dividen aguas. Algunos los aman, otros dicen que son una ofensa a la tradición.
Para ocasiones especiales, para impresionar. No es el chorizo del domingo, es el chorizo de la cena con tu jefe.
Chorizo Vegetariano/Vegano - El Nuevo
Soja, lentejas, garbanzos, hongos. No lleva carne.
Los puristas dicen que no es chorizo, que es una mentira. Los veganos dicen que está bueno poder comer algo en el asado sin tener que morfar solo ensalada.
No es igual al de carne, obvio. Pero existe, tiene su mercado, y algunos están bastante logrados.
Entre $4,500 y $6,500 el kilo.
Cómo Elegir (para no cagarla)
En la carnicería:
Mirá el color. Tiene que ser uniforme, sin manchas grises. La tripa no puede estar rota. Al tacto tiene que estar firme, no blando.
Olelo. Si huele raro, rancio, ácido, rajá de ahí.
Preguntale al carnicero: “¿Es de elaboración propia?” “¿Qué proporción de cerdo y res tiene?” “¿Cuándo lo hiciste?”. Si te responde con datos, comprá. Si te dice “no sé” o se pone nervioso, andá a otra carnicería.
En el super:
Chequeá la fecha de elaboración. Cuanto más fresco, mejor. Mirá los ingredientes: cuantos menos aditivos y porquerías químicas, mejor. Elegí marcas conocidas. Y fijate que esté bien refrigerado, no en una góndola tibia.
Cómo Guardarlo
En la heladera: 3-5 días máximo. En una bandeja cubierta con film. No lo dejes suelto porque le agarra olor a todo lo demás.
En el freezer: Hasta 6 meses. Separalos en porciones antes de freezar. Y descongelás en la heladera, NUNCA a temperatura ambiente porque se juntan bacterias y te mandás una intoxicación.
El Veredicto Final
Si tenés que elegir UN chorizo para hacer choripanes, comprá chorizo parrillero casero de una carnicería de barrio.
Por qué: tiene el balance perfecto de sabor, es jugoso, se cocina parejo, el precio es razonable, y lo conseguís en cualquier lado.
El colorado es muy específico. El bombón es muy chico. El gourmet es muy caro. El vegano no es chorizo. El parrillero casero es la respuesta correcta el 90% de las veces.
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