El Mejor Pan para Choripán - Guía Definitiva
El chorizo puede ser espectacular, el chimichurri perfecto, pero si el pan es un desastre, el choripán es un fracaso. Punto.
El pan es el héroe anónimo del choripán. Nadie habla de él, pero todos lo notan cuando está mal: se desarma, se empapa, se vuelve un mazacote blando e inmorf.
Después de probar cientos de choripanes (en nombre de la ciencia y el patriotismo), acá te cuento todo sobre el pan perfecto para chori. Qué tipos hay, cuál es el mejor, dónde comprarlo, y cómo evitar el desastre del “pan que se desarma y tenés que morfarte el chori con las manos”.
El Pan Francés - El Clásico Indiscutible
Este es EL pan del choripán argentino. El que todos conocen. El default.
Qué Es
Pan blanco tipo baguette, formato individual (15-20 cm de largo), corteza crocante, miga esponjosa. Se hace con harina 000, agua, sal, levadura. Nada más.
Lo inventaron los franceses (obvio), pero en Argentina lo hicimos a nuestra manera: más corto, más grueso, menos refinado. El pan francés argentino no es el mismo que el parisino. Es primo lejano, versión rioplatense.
Por Qué Funciona
La corteza dura aguanta el jugo del chorizo sin convertirse en papilla. Actúa como barrera de contención. El chimichurri chorrea, pero el pan resiste.
La miga esponjosa absorbe los jugos con medida. No se empapa de golpe. Va tomando líquido de a poco, manteniendo estructura.
El tamaño perfecto: 15-20 cm es el largo ideal para un chorizo parrillero estándar. El chorizo entra justo, sin sobras ni faltantes.
El formato: Se corta a lo largo (mariposa), pero no del todo. Queda una bisagra que mantiene todo unido. Es ingeniería alimenticia pura.
Cómo Reconocer un Buen Pan Francés
Al tacto: firme pero no duro. Si lo apretás, tiene que volver a su forma. Si queda hundido, está viejo o mal hecho.
Al olfato: tiene que oler a pan recién horneado. Si no huele a nada, o huele raro, pasá de largo.
A la vista: corteza dorada uniforme, sin manchas negras (quemado) ni blancas (crudo). La miga se ve aireada, con burbujas chicas.
Al comerlo (sin nada): tiene que crujir por fuera, ser esponjoso por dentro. Sabor neutro, apenas dulce por el almidón.
Dónde Comprarlo
Panaderías de barrio: El mejor lugar. Lo hacen en el día, está fresco. Pedí “pan para chori” o “pan francés”. Cuesta $800-$1,200 por unidad (2026).
Supermercados: Tienen, pero suelen ser de ayer o ante-ayer. Sirven, pero no es lo mismo. Precio similar, calidad inferior.
Cadenas tipo Gontran Cherrier o Nucha: Pan artesanal, buenísimo, pero caro ($2,000-$3,000/unidad). Para cuando querés impresionar.
El Pan Casero / de Campo - Para Puristas
Este es el pan que comían los gauchos. El más tradicional, el más argentino.
Qué Es
Pan hecho en horno de barro, formato grande (tipo hogaza), miga densa, corteza gruesa. Se hace con harina, agua, sal, levadura madre (a veces). Sin aditivos, sin pomada.
Es rústico. No es uniforme como el francés. Cada pan es distinto. Eso es parte de su encanto.
Por Qué Funciona
Autenticidad: Este es el pan original del choripán gaucho. Si querés la experiencia completa, este es.
Densidad: La miga es más densa que el francés. Aguanta TODO. Podés meterle medio litro de chimichurri que el pan no se desarma.
Sabor: Tiene más sabor que el francés. La masa madre le da acidez, profundidad. Algunos dicen que compite con el chorizo. Otros dicen que lo complementa perfecto.
El Problema
No se consigue fácil. Tenés que ir a panaderías artesanales o ferias. No está en todos lados.
Es más caro ($1,500-$2,500 por pan grande).
Y es MUY denso. Si tenés poco hambre, te llena el pan solo.
Dónde Comprarlo
Ferias de fin de semana (San Telmo, Mataderos, Belgrano).
Panaderías artesanales (buscar en Google “pan de masa madre + tu barrio”).
Algunos almacenes de productos regionales.
El Pan Árabe - La Opción Cordobesa
En Córdoba esto es norma. En Buenos Aires genera discusión.
Qué Es
Pan pita, redondo, plano, sin miga. Se abre formando un bolsillo. Viene de la tradición árabe (Siria, Líbano), pero los árabes que llegaron a Córdoba lo popularizaron.
Por Qué Funciona (Según los Cordobeses)
Es más liviano. No te llena tanto como el francés. Podés comerte dos choris sin morir de empacho.
Se arma fácil. El chorizo va adentro del bolsillo. Es como un sobre. Nada se cae.
Se puede tostar en la parrilla y queda espectacular, con marquitas negras.
Por Qué NO Funciona (Según los Porteños)
No es tradicional. El chori argentino nació con pan francés, no árabe. Esto es innovación, no tradición.
Es muy blando. Se empapa rápido. Si le metés mucho chimichurri, se rompe.
No tiene el crunch de la corteza. Eso que cruje al morder es parte esencial de la experiencia.
El Veredicto
Es válido. No es mi favorito, pero si te gusta, dale para adelante. Cada uno come el chori como quiere.
Precio: $600-$1,000 el pack de 6.
Pan de Hamburguesa - El Sacrilegio
Algunos lo hacen. No deberían, pero lo hacen.
Qué Es
Pan de hamburguesa común, redondo, esponjoso, con semillas de sésamo arriba. El mismo que usás para burgers.
Por Qué NO Funciona
El chorizo es alargado. El pan de hamburguesa es redondo. No encajan. Geométricamente es un desastre.
Es demasiado blando. Se desarma al primer chorreadón de jugo.
El sabor es dulce (le ponen azúcar). El chori no es dulce. Chocan.
Simbólicamente es una traición. El choripán es argentino. El pan de hamburguesa es yanqui. No mezcles patrimonios.
Cuándo se Permite
Nunca. Bueno, ok, si es 3 AM, estás re dado, y es lo único que tenés en la casa, dale. Pero no lo cuentes.
Pan Integral / Sin Gluten - La Versión “Saludable”
En los últimos años aparecieron versiones “healthy” del chori.
Pan Integral
Tiene fibra, vitaminas, es más sano (técnicamente). Pero pierde todo el placer.
El sabor es más fuerte, compite con el chorizo. La textura es más densa, más seca.
Algunos lo aman. Yo no. El choripán no es para ser sano. Es para ser feliz.
Pan Sin Gluten (Celíacos)
Esto sí tiene sentido. Si sos celíaco, necesitás comer igual que todos.
Hay panaderías que hacen pan sin TACC (Trigo, Avena, Cebada, Centeno) estilo francés. Es más caro, pero existe.
Marcas como Schär o Kapac tienen panes aptos. Funcionan bien, aunque no son idénticos al original.
Precio: $2,500-$4,000 por pack de 4.
Cómo Cortar el Pan (La Técnica Correcta)
Acá es donde muchos la cagan.
El Corte Mariposa
- Agarrás el pan horizontal
- Lo cortás a lo largo con cuchillo de sierra
- IMPORTANTE: No lo cortás del todo. Dejás 1-2 cm sin cortar en la parte de abajo
- Abrís tipo libro. El pan queda conectado por la base
Por Qué No Cortarlo Completo
Si lo cortás en dos mitades separadas, tenés que hacer malabares para comer. El chorizo se resbala, el chimichurri se cae, es un caos.
La bisagra mantiene todo unido. Podés apretar el chori sin que se desarme.
Es la diferencia entre morfar civilizadamente (dentro de lo posible) y terminar con el chorizo en el piso.
El Error Común
Cortar el pan en dos mitades totalmente separadas y después tratar de armar el chori. No funciona. Es una pesadilla logística.
Cómo Tostar el Pan (El Truco Secreto)
Un buen parrillero SIEMPRE tuesta el pan en la parrilla antes de armar el chori.
El Método
- Cortás el pan (mariposa)
- Mientras el chorizo se termina de cocinar, ponés el pan en la parrilla, MIGA HACIA ABAJO
- Dejás 30-60 segundos
- Das vuelta, tostás la corteza también (opcional)
- Sacás cuando la miga tiene marquitas doradas
Por Qué Funciona
El calor seca un poco la miga. Eso hace que absorba mejor el jugo del chorizo sin empaparse de golpe.
Las marquitas negras dan sabor ahumado. El pan agarra gusto a parrilla, a humo, a fuego. Eso eleva todo.
Se calienta. Un chori caliente en pan frío es feo. Los dos tienen que estar calientes.
El Timing Perfecto
Ponés el pan cuando faltan 2 minutos para que el chorizo esté listo. Así todo sale caliente al mismo tiempo.
Qué Hacer Si el Pan Se Desarma
A veces pasa. El pan es muy blando, le metiste mucho chimichurri, el chorizo larga demasiado jugo. Se te desarma en las manos.
Soluciones de Emergencia
Comer rápido: Antes de que el pan absorba todo el jugo. Velocidad es clave.
Doblar servilletas abajo: Las servilletas absorben el exceso de jugo. El pan dura más.
Cortar el chorizo al medio (a lo largo): Menos grosor = menos jugo = menos riesgo de desastre.
Usar dos panes: Pan abajo, chorizo, pan arriba. Aguanta el doble. (Esto es trampa, pero funciona.)
Aceptar el caos: A veces el chori es un quilombo. Es parte de la experiencia. Morféalo como puedas y listo.
El Pan Según la Región
En Argentina, cada provincia tiene su preferencia.
Buenos Aires
Pan francés tipo baguette. Sin discusión. El que pide pan árabe es mirado raro.
Córdoba
Pan árabe es común. Pero también francés. Conviven.
Mendoza
Pan francés, pero a veces más grande. Le meten el chorizo + morcilla. Necesitan más estructura.
Litoral (Santa Fe, Entre Ríos)
Pan francés, pero más blando que en Buenos Aires. Miga más esponjosa.
Patagonia
Pan casero de campo. Más denso, más artesanal. Refleja el clima y la cultura.
Marcas de Pan (Si Comprás en Super)
Si no tenés panadería cerca, estas marcas son aceptables:
Fargo: Pan francés envasado. Correcto. No es fresco, pero sirve. $800-$1,200 el pack de 4.
Bimbo Pan Francés: Similar a Fargo. Dura varios días por los conservantes. $900-$1,300.
Marca propia del super: Depende del super. Carrefour y Coto son decentes. Día% es más flojo.
Evitar: Pan lactal (de sandwich). No es para chori. Es para jamón y queso. Punto.
Cómo Guardar el Pan
Pan del Día
Si lo comprás en la mañana para comerlo a la tarde, dejalo en una bolsa de papel (no plástico). El plástico lo ablanda.
Temperatura ambiente, lugar seco.
Pan para Freezar
Si comprás de más, podés freezar. Metelo en bolsa hermética, al freezer.
Dura hasta 3 meses.
Para descongelar: lo sacás y lo metés 5 minutos al horno (180°C). Queda como recién hecho.
Pan de Ayer
Si el pan tiene 24-36 horas, tostalo bien en la parrilla. El calor lo revive. No va a estar perfecto, pero zafa.
Si tiene más de 2 días, hacelo pan rallado. Ya no sirve para chori.
Errores Comunes con el Pan
❌ Comprar pan de hace 2 días: Ya está duro. No se puede arreglar.
❌ No tostar el pan: Es el 50% del resultado final. No lo saltees.
❌ Cortarlo completo (sin bisagra): Después llorás cuando se te cae todo.
❌ Usar pan de hamburguesa: Ya hablamos de esto. No.
❌ Calentar en microondas: El pan queda gomoso, horrible. Horno o parrilla, nada más.
❌ Meterle demasiado chimichurri de golpe: El pan se empapa y muere. Poné chimichurri, esperá 10 segundos, agregá más si hace falta.
El Debate: ¿Importa Tanto el Pan?
Hay dos bandos:
Los que dicen “El Chorizo es lo Importante”
“El pan es solo soporte. Lo que importa es la carne.”
Argumento válido. Un mal chorizo no se salva con buen pan. Pero…
Los que dicen “El Pan es Clave”
“Un buen chorizo en mal pan es tragedia. Ambos tienen que estar a la altura.”
También válido. El pan es el 40% de la experiencia completa.
Mi Postura
Ambos importan. No podés tener uno espectacular y el otro berreta. Tienen que estar equilibrados.
Un chorizo 8/10 en un pan 8/10 = choripán 9/10. Un chorizo 10/10 en un pan 4/10 = choripán 6/10.
Matemática pura.
Conclusión: El Pan Perfecto Existe
Después de todo este análisis, el veredicto:
El mejor pan para choripán es el pan francés de panadería de barrio, comprado el mismo día, tostado en la parrilla antes de armar el chori.
Simple. Clásico. Perfecto.
Las variaciones (casero, árabe, integral) tienen su lugar, pero el francés es el rey indiscutido.
No hace falta gastar una fortuna. No hace falta ir a panadería gourmet. El pan de tu panadería de barrio, si está fresco, es suficiente.
Lo que SÍ hace falta es comprarlo fresco, cortarlo bien, tostarlo en la parrilla. Esos tres pasos convierten pan común en pan perfecto.
El choripán es democrático. No necesitás ingredientes caros o técnicas complejas. Solo necesitás hacer las cosas bien.
Y el pan, ese héroe anónimo, merece que le prestes atención.
Seguinos en Instagram: @choripan_com_ar
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