Hay una verdad que separa a los buenos choripanes de los excelentes: el chorizo.
Podés tener el mejor pan, el chimichurri perfecto, la parrilla a punto. Pero si el chorizo es industrial, comprado en supermercado a $4.000/kg, tu choripán nunca va a ser excepcional.
La diferencia entre un chorizo industrial y uno de carnicería artesanal es abismal: en sabor, textura, jugosidad, aroma. Hablamos de niveles de calidad completamente distintos.
Después de visitar más de 30 carnicerías de Buenos Aires en los últimos 4 meses (sí, mi colesterol lo sufre), te traigo el ranking de las 10 carnicerías que están haciendo los mejores chorizos de la ciudad en 2026.
Cada una probada. Cada una pagada de mi bolsillo. Sin promociones, sin invitaciones. Reviews honestas.
Cómo se evaluó cada carnicería
Para que el ranking sea justo, evalué cada carnicería en estos criterios:
- Calidad del chorizo (peso 40%): sabor, textura, jugosidad, aroma
- Calidad de la carne (peso 25%): procedencia, frescura, tipo de cortes usados
- Precio (peso 15%): relación calidad-precio
- Atención y servicio (peso 10%): carnicero comprometido, recomendaciones útiles
- Variedad (peso 10%): cuántas variantes de chorizo ofrecen
Puntaje total sobre 10. Visité cada lugar mínimo 2 veces para confirmar consistencia.
#10 — La Esquina del Carnicero (Palermo Soho)
Dirección: Honduras 4870 Horario: 9-13 y 17-20:30, lunes a sábado Precio: $8.500/kg (chorizo parrillero) Puntaje: 7.8/10
Carnicería joven (abierta en 2022) con apuesta gourmet. Chorizos elaborados con carne de productores específicos de Pampa.
Lo bueno: chorizos con condimentación distintiva (más ajo asado que el promedio), buena variedad (6 tipos de chorizo), packaging cuidado para regalar.
Lo mejorable: precio relativamente alto para una carnicería de barrio. El chorizo “trufado” es más marketing que sabor (sentís muy poca trufa).
Recomendado para: quien busca un buen chorizo en Palermo sin ir a otra zona.
#9 — Carnicería Don Aníbal (Caballito)
Dirección: Av. Rivadavia 4870 Horario: 8-13 y 16:30-20:30, lunes a sábado Precio: $7.500/kg Puntaje: 7.9/10
Carnicería de barrio clásica, abierta desde 1968. Don Aníbal (75 años, todavía atiende) hace los chorizos los miércoles y sábados con receta de su padre.
Lo bueno: chorizo tradicional sin chiches, sabor “como el de antes”, precio justo, atención calidez (Aníbal te cuenta historias).
Lo mejorable: poca variedad (solo el chorizo parrillero clásico), no acepta tarjetas, sin delivery.
Recomendado para: quien quiere experiencia auténtica de carnicería de barrio porteño.
#8 — La Mejor (Belgrano)
Dirección: Cuba 1899 Horario: 8:30-13:30 y 17-20:30, lunes a sábado Precio: $8.200/kg Puntaje: 8.1/10
La Mejor (sí, así se llama) es referente en Belgrano desde los 90s. Hace chorizos los lunes, miércoles y viernes.
Lo bueno: consistencia (siempre igual de buenos), variedad (4 tipos: clásico, picante, con queso, con verduras), excelente carne para asado en general.
Lo mejorable: los fines de semana suele agotarse temprano (ir antes de las 11am).
Recomendado para: habitantes de zona norte, quien hace asados con frecuencia.
#7 — Carnicería Premium (Recoleta)
Dirección: Junín 1280 Horario: 9-14 y 17-20, lunes a sábado Precio: $10.500/kg (el más caro del ranking) Puntaje: 8.3/10
Carnicería gourmet de Recoleta, dirigida a clientela ABC1. Carnes premium, presentación impecable, precios a la altura.
Lo bueno: chorizos con carne premium (lomo, ojo de bife), packaging para regalo, delivery propio, opciones gourmet (con trufa, con queso de cabra).
Lo mejorable: precio. A $10.500/kg, es 30% más caro que carnicerías top con calidad similar. Pagás bastante por el barrio y la presentación.
Recomendado para: quien quiere regalar, eventos especiales, no le importa el precio.
#6 — Las Tres Marías (San Cristóbal)
Dirección: Estados Unidos 2456 Horario: 8-13 y 16:30-20:30, lunes a sábado Precio: $7.800/kg Puntaje: 8.4/10
Carnicería familiar con 3 generaciones (la actual la atienden las nietas del fundador, Marías las tres de nombre).
Lo bueno: chorizos elaborados con receta familiar (el ají molido viene de Salta, el ajo de su huerto), carne local de productores conocidos, atención excelente.
Lo mejorable: ubicación menos accesible que otras (San Cristóbal no es zona de paso para todos).
Recomendado para: habitantes de zona sur, quien valora atención familiar.
#5 — Carnicería Frangiosa (Floresta)
Dirección: Av. Avellaneda 4790 Horario: 7:30-13 y 16:30-20:30, lunes a sábado Precio: $7.200/kg Puntaje: 8.6/10
Carnicería italo-argentina con tradición de 4 décadas. Los Frangiosa hacen chorizos todos los días excepto domingos.
Lo bueno: consistencia legendaria, chorizos con ligero toque italiano (semillas de hinojo opcional), excelente relación calidad-precio.
Lo mejorable: local pequeño, suele haber cola los sábados.
Recomendado para: quien busca calidad sin gastar fortuna, fanáticos de la tradición italo-argentina.
#4 — Carnicería Don Pancho (Villa Devoto)
Dirección: Av. Lope de Vega 1750 Horario: 8-13:30 y 17-20:30, martes a sábado Precio: $7.500/kg Puntaje: 8.7/10
Don Pancho es leyenda en Devoto. Carnicería desde 1955, tres generaciones. Sus chorizos son referencia de la zona.
Lo bueno: receta del abuelo de don Pancho (1955), carne de campo de productores de Buenos Aires interior, chorizos solo de cerdo (poco común y delicioso), precio muy justo.
Lo mejorable: cierra los lunes, cantidades limitadas (a veces se queda sin a las 12).
Recomendado para: quien valora tradición, habitantes de zona oeste, fanáticos del cerdo.
Anécdota: En 2019 fueron mencionados en un artículo de Clarín como “los mejores chorizos de zona oeste”. Don Pancho me dijo “no nos cambió nada, seguimos haciendo lo mismo de siempre”.
#3 — Carnicería Olaeta (Chacarita)
Dirección: Federico Lacroze 3680 Horario: 9-14 y 17-20:30, lunes a sábado Precio: $8.800/kg Puntaje: 9.0/10
Olaeta es la elite del chorizo en zona centro-oeste. Abierta hace 25 años, dirigida ahora por la segunda generación de la familia Olaeta.
Lo bueno: chorizos elaborados con carne madurada 7-14 días (no fresca), receta que combina técnicas tradicionales con principios de carnicería europea, variedad excelente (6 tipos), delivery propio.
Lo mejorable: precio alto (aunque justificado), reserva online recomendada para fines de semana.
Recomendado para: quien valora la calidad técnica, eventos importantes, regalo.
Detalle: son una de las pocas carnicerías de Buenos Aires que maduran la carne antes de hacer chorizos. Esto le da un sabor más profundo y complejo.
#2 — Carnicería Crolla (Palermo)
Dirección: Honduras 4250 Horario: 9-14 y 17-21, lunes a sábado Precio: $9.500/kg Puntaje: 9.2/10
Mauro Crolla (también mencionado en el artículo de chefs de autor) hace los chorizos como nadie en zona norte de Palermo.
Lo bueno: chorizos con cortes premium (lomo, palomita, ojo de bife) en lugar de carnes de descarte, sabor profundo y complejo, chorizo “del día” cada lunes y jueves, opciones gourmet bien hechas (no marketing).
Lo mejorable: precio alto, se agota rápido los fines de semana, ubicación con poca disponibilidad de estacionamiento.
Recomendado para: quien quiere el mejor chorizo de Palermo, sin importar el precio.
Por qué no es #1: porque el #1 tiene una propuesta única que ninguna otra carnicería ofrece.
#1 — Carnicería Pichuco (Villa Crespo)
Dirección: Padilla 1450 Horario: Solo sábados y domingos, 11-16hs Precio: $9.000/kg Puntaje: 9.5/10
El ganador. Y por amplio margen.
Pichuco es una carnicería que rompe todas las reglas convencionales:
- Solo abre sábados y domingos
- Atiende por una ventanita en la calle
- Solo hace 200kg de chorizo por fin de semana (límite estricto)
- La cola dobla la esquina desde temprano
Por qué es #1
Frescura absoluta. Los chorizos los hacen esa mañana, con carne también de esa mañana. De la cuadra a tu parrilla en 4-6 horas máximo. No hay carnicería en Buenos Aires que iguale ese nivel de frescura.
Calidad de carne. Carne de productores propios de Mercedes (Buenos Aires). Animales criados a pasto, faenados en sus propias instalaciones. Trazabilidad total.
Receta familiar. Tres generaciones, receta nunca modificada, ajustada solo en condimentación según temporadas.
Precio justo. A $9.000/kg, no es la más barata, pero considerando la calidad, es absolutamente justa.
El ritual de comprar en Pichuco
- Llegás temprano (idealmente antes de las 11)
- Hay cola. Esperás 20-40 minutos.
- Pedís por la ventana. Te atienden con velocidad pero amabilidad.
- Compras los chorizos del día (a veces hay variantes especiales de la semana).
- Te los llevás envueltos en papel manteca como en los 70s.
La experiencia es parte del valor
Comprar en Pichuco no es solo comprar chorizos. Es participar de un ritual semanal de barrio porteño. Ver a vecinos, esperar con los demás, recibir tu paquete con orgullo.
Eso, aunque no sea calculable, es parte de por qué el chorizo te sabe mejor.
Anécdota personal
La primera vez que compré en Pichuco fue en 2023. Al hacerlo en parrilla en mi casa esa noche, mi cuñado (notoriamente difícil de impresionar) me dijo “esto es chorizo”. Después de 30 años de comer chorizos, esa frase de él fue lo más cercano a un Premio Nobel gastronómico que recibí.
Por eso Pichuco está en #1.
Tabla resumen
| Puesto | Carnicería | Barrio | Precio/kg | Puntaje |
|---|---|---|---|---|
| 🥇 #1 | Pichuco | Villa Crespo | $9.000 | 9.5 |
| 🥈 #2 | Crolla | Palermo | $9.500 | 9.2 |
| 🥉 #3 | Olaeta | Chacarita | $8.800 | 9.0 |
| #4 | Don Pancho | Villa Devoto | $7.500 | 8.7 |
| #5 | Frangiosa | Floresta | $7.200 | 8.6 |
| #6 | Las Tres Marías | San Cristóbal | $7.800 | 8.4 |
| #7 | Premium | Recoleta | $10.500 | 8.3 |
| #8 | La Mejor | Belgrano | $8.200 | 8.1 |
| #9 | Don Aníbal | Caballito | $7.500 | 7.9 |
| #10 | La Esquina del Carnicero | Palermo | $8.500 | 7.8 |
Mapa de dónde están
Zona Norte/Centro:
- Crolla (Palermo)
- La Esquina del Carnicero (Palermo)
- La Mejor (Belgrano)
- Premium (Recoleta)
- Olaeta (Chacarita)
- Pichuco (Villa Crespo)
Zona Oeste:
- Don Pancho (Villa Devoto)
- Frangiosa (Floresta)
- Don Aníbal (Caballito)
Zona Sur:
- Las Tres Marías (San Cristóbal)
Como verás, zona norte y oeste tienen mucha más oferta de calidad que zona sur. Si vivís en zona sur, vale la pena el viaje.
Cómo identificar una buena carnicería de chorizos (sin necesidad de probar)
Si querés explorar otras carnicerías que no están en esta lista, estas 5 señales identifican una buena:
Señal 1: Hace los chorizos in-house
Pregunta clave: "¿Los chorizos los hacen acá?"
- ✅ “Sí, los hacemos los lunes y jueves”
- ❌ “No, los compramos a un proveedor”
Si los compran a proveedor, no son chorizos artesanales: son industriales con marca de carnicería.
Señal 2: Variedad de chorizos visibles
Una buena carnicería tiene 3-6 tipos de chorizo a la vista. Eso indica que tienen recetas propias y producción regular.
Señal 3: El carnicero conoce su producto
Pregunta: "¿Qué carne usa para el chorizo?"
- ✅ “70% vacuno, 30% cerdo, con condimentación de ajo, ají molido, pimentón…”
- ❌ “Eh… carne. Carne de res.”
Si no puede explicar, no lo hace él, lo compra.
Señal 4: La grasa visible es blanca y bien distribuida
Cortar el chorizo (mentalmente) y ver:
- ✅ Grasa blanca/cremosa, en pequeñas porciones distribuidas
- ❌ Grasa amarillenta/grisácea, o ausente, o en grandes bloques
Señal 5: Aroma a especias frescas
Acercate al área de chorizos y oler:
- ✅ Aroma a ajo, ají, especias frescas
- ❌ Aroma a freezer, plástico, o nada
Errores al comprar chorizo en carnicería
Error 1: Comprar el más barato
“Total, chorizo es chorizo”. MENTIRA. La diferencia entre $5.000/kg y $8.000/kg es brutal en sabor.
Error 2: No preguntar por la frescura
“¿Cuándo los hicieron?” es una pregunta válida. Si te dicen “están hace 4 días”, elegí otra carnicería.
Error 3: Comprar para almacenar
Los chorizos artesanales son mejores frescos. Si comprás 5kg para freezar, perdés gran parte de la magia. Comprá lo necesario para los próximos 3-4 días máximo.
Error 4: Confiar en la marca
Algunas marcas conocidas (no las nombro) tienen calidad inferior a las carnicerías independientes. La marca no es garantía.
Error 5: No experimentar
Pichuco no es famosa porque alguien la promocionó. Es famosa porque alguien probó algo nuevo y se enamoró. Salí de tu carnicería habitual de vez en cuando.
Para profundizar más
- Cómo elegir buenos chorizos — guía técnica completa
- Tipos de chorizo en Argentina — variedades regionales
- Probé los 15 choripanes más famosos de Buenos Aires — donde comer choripán hecho con estos chorizos
- Los 10 errores más comunes al hacer choripán — para no fallar después de comprar bien
¿Tu carnicería favorita no está en la lista? Mandame el dato. La idea es que esta lista crezca con aportes de la comunidad. Si una carnicería que recomendás supera a las que están en el ranking, la incorporo en la próxima actualización (octubre 2026).
Y si trabajás en alguna de estas carnicerías y querés agregar info, te leo. La idea es ayudar a que el público encuentre los mejores chorizos de la ciudad.