Blog de Choripán

Hay pocos temas que enciendan tanto la pasión rioplatense (y andina) como esta pregunta: ¿de quién es el choripán? Argentinos: “Es nuestro, fin de la discusión”. Uruguayos: “Lo inventamos nosotros, ustedes nos copian”. Chilenos: “El nuestro es mejor, los suyos son secos”. Spoiler: los tres tienen razón en algo. Y los tres están equivocados en algo. Después de tres meses investigando archivos históricos, probando los tres tipos en sus países de origen, y hablando con chefs y carniceros de cada lado, te traigo la respuesta definitiva. ...

Hubo un tiempo en que decir “choripán de autor” era una contradicción en términos. El choripán es comida de pueblo, popular, callejera. ¿Cómo va a ser de autor? Pero a partir de los años 2010, una generación de chefs argentinos empezó a tomar este clásico y a aplicarle técnica de alta cocina sin traicionar su esencia. Algunos lo hicieron con respeto. Otros con experimentación radical. Pocos lograron el equilibrio perfecto. ...

Estás a 6 semanas del Mundial 2026. Argentina debuta el 16 de junio en Kansas City. Vos ya sacaste las entradas, reservaste el Airbnb y te estás preparando mentalmente para volver a vivir lo que viviste en Qatar 2022. Pero hay una pregunta que te está dando vueltas: ¿qué voy a comer? Más específicamente: ¿voy a poder comer un choripán en Estados Unidos? Spoiler: sí. Pero no como pensás. Y hay reglas que es FUNDAMENTAL conocer antes de subirte al avión, especialmente sobre qué podés y qué NO podés llevar de Argentina. ...

Si entraste acá pensando que el choripán es enemigo de la salud, te tengo una sorpresa: el choripán puede ser fit. No solo “menos malo”, sino genuinamente saludable, alto en proteína, bajo en carbs si querés, e incluso compatible con dietas keto. Lo que necesitás es entender cada componente y cómo modificarlo sin sacrificar la esencia del plato. No estamos hablando de “ensalada con un chorizo arriba” ni de “choripán bajo en sabor”. Hablamos de cinco versiones reales que un fanático del fitness puede comer con orgullo. ...

Estás organizando un evento. Cumpleaños, casamiento, fin de año laboral, asado de fútbol, reunión familiar grande. Y querés servir choripán. Bien por vos: es la elección correcta. Económica, contundente, todos lo aman. Pero ahora viene la pregunta: ¿cuántos chorizos compro? ¿cuánto pan? ¿cuánto sale? Si sos como el 90% de la gente que organiza eventos, vas a: Comprar muy poca cantidad y quedarte sin Comprar demasiada y tirar la mitad Subestimar el tiempo de cocción Olvidarte de algo crucial (chimichurri, pan, servilletas) Este artículo te resuelve todo eso. Cálculos reales, costos actualizados a 2026, errores fatales identificados. Después de leerlo, vas a poder organizar un asado para 500 personas con la calma de un parrillero veterano. ...

Hay una pregunta que en Argentina explica más economía que cualquier informe del FMI: ¿Cuántos choripanes podías comprar con un salario mínimo en 2015 vs ahora? La respuesta es brutal: 220 choripanes en 2015. 58 en 2026. En once años, el argentino promedio perdió capacidad de comprar 162 choripanes con su sueldo mínimo. Esa, en términos prácticos, es la historia de la economía argentina del siglo XXI. Bienvenido al Índice Choripán: el termómetro económico más sabroso (y más triste) que tenemos. ...

El choripán no discrimina. No le importa si sos millonario, ídolo de fútbol, conductor de TV o presidente. Si sos argentino, eventualmente vas a comer uno. Y probablemente lo vas a amar. Después de revisar archivos de prensa, documentales, entrevistas y redes sociales, armé esta lista de 15 famosos argentinos que confesaron públicamente su fanatismo por el choripán. Algunos te van a sorprender. Otros van a confirmar lo que sospechabas. ...

Toda cultura culinaria tiene sus mitos. Mentiras que se transmiten de abuelos a padres a hijos sin que nadie las cuestione. El choripán está lleno de ellas. “Pinchá los chorizos así no explotan”. “El chimichurri es uruguayo”. “Si la grasa cae al fuego, está perfecto”. “Se come solo con vino tinto”. Después de 6 meses investigando con chefs profesionales, historiadores gastronómicos, nutricionistas y carniceros artesanos, te traigo los 12 mitos más extendidos del choripán argentino, desarmados con evidencia. ...

Lo primero que tengo que decirte: este experimento me costó $25.000 de chorizos y 4 horas de cocina. Pero los resultados son tan claros y útiles que valió cada peso. La pregunta era simple: si no tengo parrilla, ¿qué tan bien puedo cocinar chorizo en otros aparatos? Y de paso: ¿la parrilla sigue siendo realmente la mejor? Compré 12 chorizos idénticos (mismo carnicero, mismo día, mismo lote). Los dividí en 4 grupos de 3 chorizos. Y los cociné en: ...

Lo viviste. Yo lo viví. Todos lo vivimos. Estás haciendo un asado, los chorizos están en la parrilla, todo va bien. De repente: POP. Un chorizo explota. La grasa salta a 80 grados, la tripa se desgarra, el contenido se desparrama. Los chorizos vecinos quedan empapados de grasa quemada. Tus invitados te miran con compasión. ¿Por qué pasa esto? No es mala suerte. Es física, química y mala técnica. Y es completamente evitable si entendés las 7 razones por las cuales un chorizo explota en la parrilla. ...